为什么买来的茶不如在店里好喝了?
好好的茶汤放凉了为什么会变黑?
为什么茶杯里都会留下一层厚厚的茶垢?
爱茶的你是否常遇到这种问题?其实,这并不是茶不好,而是水质在作怪……
水质直接影响茶汤品质
泡茶该用什么水,自古以来一直是爱茶之人关注的话题。
张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“ 十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”
顶级的茶遇上八分的水,也只能发出八分茶味。而八分的茶遇到顶级的水,却能有顶级的品茶体验。
水质直接影响茶汤,要不历史上怎么会有“蒙顶山上茶,扬子江心水”之说和“乾隆称水”的故事呢?
清、轻、甘、冽、活
古人用水十分讲究。什么水最适合泡茶,自古以来的文人墨客都有深入研究:
陆羽在《茶经》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提到“水以清轻甘洁为美"。
历代茶人,将适合烹茶的水总结为“清、轻、甘、冽、活”五点。
取水之“清”。
“清”是指水质洁净透澈无杂质,宜茶用水,以“清”为本。田艺衡在《煮泉小品》中说:水之清,是“朗也,静也,澄水貌。
取水之“轻”。
“轻”是指分量轻。即水的纯度高,矿物质含量低,水质软。
水的溶解度是一定的,水中矿物质含量越少,茶中的内含物质就可以溶出越多,茶汤滋味也就越厚。
取水之“甘"。
“甘”是指水含在口中给人甜美的感觉。水的口感与水中矿物质和微量元素的含量及配比有关。
若是矿物质含量过高,水中所溶解的钙、镁、铁等元素,与茶中内含物发生反应,茶汤会浑浊、苦涩。
取水之“洌"。
洌,又可理解为寒、冷,指在口中的清凉感。古人认为水“不寒则烦躁,而味必啬’’,所以十分推崇地下泉水,用之泡茶,茶汤清润可口。
取水之“活"。
“活”是指有源头而常流动的水。
“茶非活水则不能发其鲜馥。”水之活,指水中含氧量。含氧量决定了茶是否有活力,同样的茶,用含氧量高的水,汤感层次更为丰富。
总结古人的研究,泡茶选水的关键在PH值和钙镁离子含量适中,最好还要是含氧量高的流动活水。
在如今的环境下,这样的好水还有吗?
好水,当是『天地精华』
天然水源地—活
天地精华泡茶水,水源地在安徽六安大别山自然保护区的地磁负异常带矿泉宝藏区,当地多长寿村,水源纯天然,无污染,是真正的源头活水。
生产源地
水厂外景
水厂俯拍
天然淡泉水—清
天然无污染,水体清澈透明,不含任何悬浮性杂质。
低硬度、低矿化度—轻
水的硬度通常是指钙、镁离子的含量,“矿化度”是指地下水中各种物质的离子、分子和化合物(除水分子之外)的总含量。
天地精华水的硬度和矿化度都很低,可大量溶解茶叶中的游离氨基酸、水溶性糖、果胶及挥发性物质,使茶汤口感饱满。
微量的钾—甘
钙、钾、镁、锶、偏硅酸等多种天然矿物质含量配比完美,口感极佳,尤其是含有微量的钾元素,使泉水滋味甘甜。
恒温15度地下水—冽
每一滴都是经历净化、矿化、磁化的优质矿泉水,恒温15度,绝无地表水。
弱碱性水提升茶汤顺滑度
天地精华水的PH值为7.2,为天然弱碱性。
用相同硬度的水来泡茶,pH值越低茶汤的汤色就越浅,鲜爽度和口腔中的收敛感就越强。当pH值大于7就会有助于茶红素和茶黄素的氧化,令茶汤颜色变深,陈味显现,口腔中的收敛感变弱,汤感变软。
武夷岩茶、黑茶、普洱(尤其是老茶)、老白茶一类追求顺滑,口腔糯滑。最适合用PH值7.1~7.4之间的弱碱性水冲泡。
欧盟认证出口级品质矿泉
天地精华泡茶水品质优秀,不仅获得了欧盟认证,还与湖南茶频道达成战略合作。
湖南茶频道
欧盟认证
“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
一道好茶,来之不易。
不仅需要前期良好的原料、工艺、存储,还需要冲泡时纯熟的技艺,而最简单的方法,就是——选一款好水。